陇西的清晨，街边炉灶上蒸腾的热气里，腊肉的熏香与白吉馍的面香交织弥漫。腊肉夹馍这道起源于古驿道的小吃，将经过时间沉淀的腊味与现烤面饼结合，成就了陇中地区最具特色的早餐风味。
陇西腊肉的腌制遵循古法。精选带皮猪后腿肉，用炒过的花椒盐反复揉搓，使盐分充分渗透。腌制过程中还需加入少量白酒，既能增香又能防腐。处理好的肉块悬挂在阴凉通风处，经过七日以上的风干脱水，肉质变得紧实，初步形成腊肉特有的风味。烟熏是陇西腊肉的点睛之笔。选用松柏枝、杜梨木等果木为燃料，在密闭的熏房中低温慢熏。木材不完全燃烧产生的烟气，裹挟着特有的芳香物质，缓缓渗入肉质纤维。这个过程持续三至五日，腊肉表面逐渐变成深褐色，切开后肥肉透明如琥珀，瘦肉嫣红似玫瑰，散发着复合的烟熏香气。
白吉馍的制作同样讲究。发面与死面按比例混合，揉制成剂子后擀成长条，卷起压扁，形成层状结构。饼坯放在鏊子上先烙后烤，待两面鼓起焦花，侧面出现一道“金圈”便算合格。这样的饼皮外脆内软，能充分吸收腊肉的油脂而不失口感。腊肉需先蒸熟再切片，肥瘦相间的薄片整齐码放。馍从侧面剖开，夹入腊肉片，趁热咬下，饼皮的麦香、腊肉的烟熏咸香、油脂的润泽在口中同时迸发。配上一碗小米粥或蛋花汤，便是陇西人一天最扎实的开始。这简单的一夹一合间，是时间与手艺共同酝酿的醇厚滋味。
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